Tekst Gerrit Brand
Fotografie Suhaila Sahmarani
Bistro ’t Gerecht is een klassieker onder de restaurants in Groningen. De zaak in de Oude Boteringestraat bestaat al zeventien jaar. We hadden er natuurlijk weleens gegeten, maar, toegegeven, dat was al lang geleden. We vragen ons nu dan ook af, hoe het mogelijk was dat we dit in alle opzichten prachtige restaurant opnieuw moesten ontdekken. Hier wordt op hoog niveau gekookt. Niet voor niets heeft het restaurant als sinds 2009 een Bib Gourmand van Michelin, wat staat voor een zeer goede keuken en een correcte bediening. Een opmaat naar een ster?
Fotografie Suhaila Sahmarani
Bistro ’t Gerecht is een klassieker onder de restaurants in Groningen. De zaak in de Oude Boteringestraat bestaat al zeventien jaar. We hadden er natuurlijk weleens gegeten, maar, toegegeven, dat was al lang geleden. We vragen ons nu dan ook af, hoe het mogelijk was dat we dit in alle opzichten prachtige restaurant opnieuw moesten ontdekken. Hier wordt op hoog niveau gekookt. Niet voor niets heeft het restaurant als sinds 2009 een Bib Gourmand van Michelin, wat staat voor een zeer goede keuken en een correcte bediening. Een opmaat naar een ster?
Bistro ’t Gerecht maakt onderdeel uit van het ernaast gelegen Hotel de Ville (NH Hotel). Er is een doorgang van het restaurant naar het hotel maar het restaurant functioneert geheel zelfstandig. Het restaurant is niet al te groot, bij binnenkomst heb je rechts een bar van waaruit de bediening drankjes en dergelijke serveert. Bovendien word je onmiddellijk opgevangen en word je jas aangenomen en begeleidt men je naar een tafeltje. Het restaurant is een soort pijpela met aan weerszijden banken tegen de wanden. Achterin is een grote spiegel waardoor de indruk gewekt wordt dat de zaak groter is dan in werkelijkheid het geval is.
Sinds ruim een jaar is Henrice Dijk chefkok bij ’t Gerecht. Dijk is nog jong maar deed al heel wat ervaring op bij toprestaurants zoals de Librije in Zwolle, de Echoput in Apeldoorn en als souschef bij Onder de Linden in Aduard. Henrice Dijk heeft van het management (Evert-Jan Muiser is als Food & Beverage manager de man die het restaurant aanstuurt) alle ruimte gekregen om zijn eigen gang te gaan in het restaurant. Dijk heeft gekozen voor een eigentijdse Frans georiënteerde keuken met sterke seizoensinvloeden en de nadruk op eerlijke producten. We zouden de keuken van ’t Gerecht willen omschrijven als licht qua smaak en vet.
Het restaurant ziet er chic uit, de tafels zijn met wit linnen gedekt, de vloer bestaat uit donker hout. Langs de wanden zijn zitbanken aangebracht met daarboven spiegels. Opvallend zijn ook de mooie houten lambriseringen. De bediening is fantastisch, vriendelijk en heel alert. Er ontgaat deze mensen niets.
De prijzen in ’t Gerecht beginnen bij € 11,50 voor een voorgerecht en €23,50 voor een hoofdgerecht. Wij kiezen voor een viergangenverrassingsmenu omdat je op deze manier het best een idee krijgt van het restaurant te bieden heeft. Zo’n viergangenmenu kost € 42,50, een bijpassend wijnarrangement is € 22,50 per couvert.
We beginnen met drie heerlijke amuses, een consommé van ossenstaart verrijkt met sereh, rode peper en soja, een merengue van yuzu en appel met avocado, plus een cracker van tapioca met buikspek en algencrème. Bijzondere hapjes. Je weet meteen dat je hier in een goed restaurant zit.
Sinds ruim een jaar is Henrice Dijk chefkok bij ’t Gerecht. Dijk is nog jong maar deed al heel wat ervaring op bij toprestaurants zoals de Librije in Zwolle, de Echoput in Apeldoorn en als souschef bij Onder de Linden in Aduard. Henrice Dijk heeft van het management (Evert-Jan Muiser is als Food & Beverage manager de man die het restaurant aanstuurt) alle ruimte gekregen om zijn eigen gang te gaan in het restaurant. Dijk heeft gekozen voor een eigentijdse Frans georiënteerde keuken met sterke seizoensinvloeden en de nadruk op eerlijke producten. We zouden de keuken van ’t Gerecht willen omschrijven als licht qua smaak en vet.
Het restaurant ziet er chic uit, de tafels zijn met wit linnen gedekt, de vloer bestaat uit donker hout. Langs de wanden zijn zitbanken aangebracht met daarboven spiegels. Opvallend zijn ook de mooie houten lambriseringen. De bediening is fantastisch, vriendelijk en heel alert. Er ontgaat deze mensen niets.
De prijzen in ’t Gerecht beginnen bij € 11,50 voor een voorgerecht en €23,50 voor een hoofdgerecht. Wij kiezen voor een viergangenverrassingsmenu omdat je op deze manier het best een idee krijgt van het restaurant te bieden heeft. Zo’n viergangenmenu kost € 42,50, een bijpassend wijnarrangement is € 22,50 per couvert.
We beginnen met drie heerlijke amuses, een consommé van ossenstaart verrijkt met sereh, rode peper en soja, een merengue van yuzu en appel met avocado, plus een cracker van tapioca met buikspek en algencrème. Bijzondere hapjes. Je weet meteen dat je hier in een goed restaurant zit.
Bij het voorgerecht drinken we een glas Grüner Veltliner, van Leo Hillinger, een frisse Oostenrijkse wijn met aroma’s van tropisch fruit en appel en dergelijke, geen goedkope wijn maar wél erg lekker en uitstekend combinerend met de tartaar van rund met crème van dille, radijs, paksoi, broodcrackers en postelein. Het gerecht is heel subtiel van smaak, een echt lentegerecht, een beetje knapperig ook, sprankelend is de term die ons te binnen schiet.
Vervolgens krijgen we een tussengerecht geserveerd, gebakken rug van de winterkabeljauw, met diverse structuren van pompoen en wortel, en schuimige saus van kreeft. Een delicaat gerecht, een mooie combinatie van smaken.
Bij het hoofdgerecht wordt een Portugese wijn geserveerd, een Vidigal, 2014 Reserva, een mooie rode wijn met in het aroma tonen van rijp rood fruit en wat kruiden. Hij past natuurlijk uitstekend bij de zacht gegaarde ree met een crème van kastanje, jonge bietjes, kool en saus van topinamboer en jus van specerijen. Het vlees is heel zacht gegaard, bij vijftig graden, het smelt als het ware in je mond. Die jonge chefkok van ’t Gerecht weet wat hij doet. Je eet hier dingen die je elders niet eet. En dat is geweldig. Lekker uit eten gaan geeft je energie, maakt het leven zonnig. Eten is belangrijk.
Tenslotte genieten we van een dessert amuse, even een klein dessertje tussendoor (sorbet van yoghurt en limoen met passievrucht schuim en lemoncurd) terwijl we wachten op het echte dessert: gebakken ananas met witte chocolade, basilicum, roomijs van vijf spices
|
|
RSS-feed