Tekst: Charissa Pestman
Fotografie: Suhaila Sahmarani
September 2014 was het startsein van een experiment met oesterzwammen in oude zeecontainers. Het betrof een proefopstelling op het Ebbingekwartier bij M0Bi Valley als onderdeel van P0rtaal. M0bi is het onderzoeks-, proces- en ontwikkelLAB van NP3 waar onder andere kunstenaars, wetenschappers, onderzoekers, technici, studenten en vindingrijke burgers nauw samenwerken aan nieuwe oplossingen in veranderende tijden. P0rtaal was een tentoonstelling in het kader van de officiële opening van het DUO/Belastingdienst pand.
Fotografie: Suhaila Sahmarani
September 2014 was het startsein van een experiment met oesterzwammen in oude zeecontainers. Het betrof een proefopstelling op het Ebbingekwartier bij M0Bi Valley als onderdeel van P0rtaal. M0bi is het onderzoeks-, proces- en ontwikkelLAB van NP3 waar onder andere kunstenaars, wetenschappers, onderzoekers, technici, studenten en vindingrijke burgers nauw samenwerken aan nieuwe oplossingen in veranderende tijden. P0rtaal was een tentoonstelling in het kader van de officiële opening van het DUO/Belastingdienst pand.
DUO en de Belastingdienst leveren namelijk een zware taak aan het gehele proces: veel koffie drinken, met als resultaat ruim 400 kilo koffiedik per dag. Alle koffiedik wordt gebruikt voor het kweken van de oesterzwammen. Oesterzwamkwekerij De Zwammerij is de eerste die een samenwerkingsverband heeft op het gebied van het hergebruik van koffiedik met overheidsinstellingen en gebaseerd op het principe van de Blue Economy. Dit concept is bedacht door de bekende wetenschapper Gunter Pauli, een combinatie van ecologische, sociale en economische duurzaamheid.
Inmiddels heeft initiatiefnemer en ondernemer Harrie de Vries, samen met startend ondernemer Peter Kruijt, een nieuwe locatie voor De Zwammerij, in gebruik genomen en wel bij de ecologische zorgboerderij De Mikkelhorst in Haren. Geert Naber (algemeen manager van De Mikkelhorst) vertelt ons: ‘Bij De Mikkelhorst bieden wij mensen met verschillende achtergronden een fijne werkplek.’ Denk aan achtergronden als een verstandelijke of fysieke beperking, een niet-aangeboren hersenletsel, een burn-out of mensen die een (tijdelijke) afstand hebben tot de arbeidsmarkt.
Vijftien jaar geleden gingen de deuren open van De Mikkelhorst, anno 2015 heeft De Mikkelhorst vijfenvijftig deelnemers met zes begeleiders. Naber geeft aan: ‘Het is heel bijzonder en uniek dat zoveel verschillende mensen met elkaar samenwerken, het werk bindt de mensen en groep.’ Samen wordt er gestreefd naar een sociaal- een financieel rendement. Het sociale rendement wordt bijvoorbeeld ingevuld door te tuinieren bij oudere mensen. De Mikkelhorst bezit tevens een winkel waar streekproducten worden verkocht. Zoals Groningse bieren, vlees en door de deelnemers zelf gemaakte sjaals en kunstwerken.
De Vries en Kruijt hebben voor De Mikkelhorst gekozen omdat: ‘De mogelijkheden oneindig zijn met zo`n mooie locatie.’
‘Geld verdienen staat niet op de voorgrond, het gaat om elkaar iets gunnen,’ aldus de Vries. De oesterzwammen zijn eerlijke producten omdat er met koffiedik wordt gewerkt. ‘ We hebben geen commercieel oogpunt maar vooral sociaal en dat past juist zo goed bij De Mikkelhorst.’
Van alle gekweekte oesterzwammen zijn er oesterzwambitterballen gemaakt. Harrie de Vries heeft met zijn Zwammobiel op verschillende food festivals gestaan en met succes. De oesterzwambitterballen gingen als warme broodjes over de toonbank.
Peter Kruijt heeft zijn zinnen gezet op het organiseren van verschillende workshops zoals het kweken van paddenstoelen. Daarbij wil Kruijt oesterzwammen gaan kweken met stro. Het stro zal eerst moeten weken in een waterbad van 80 graden Celsius waardoor de schimmels gedood zullen worden. Vervolgens kan het stro gebruikt worden als kweekmiddel. Na drie oogsten met stro wordt het veevoer. Peter vertelt: ‘Wat blijkt uit een Engels onderzoek? Het vee dat stro kreeg te eten, dat gebruikt werd voor het kweken van oesterzwammen, was gezonder dan het vee dat ander eten kreeg.’
Tijdens de workshops wordt er geleerd hoe er vuur gemaakt kan worden zonder moderne hulpmiddelen. Het leeraspect is dat er teveel wordt weggegooid en dat is met meer productkennis niet nodig. Dit heeft overigens weer een bruggetje naar het Blue Economy concept.
Op het moment zijn de heren en de deelnemers van De Mikkelhorst bezig met een nieuwe kweek oesterzwammen. Het proces duurt zes á zeven weken waarvan de eerste drie weken de kweekzak in het donker moet hangen met een temperatuur tussen 10 tot 18 graden. Na de eerste drie weken heeft het meer licht, zuurstof en vocht nodig bij een temperatuur van 20 graden. De deelnemers besproeien de zakken dagelijks een aantal keer met de hand om zo de verbinding weer te kunnen leggen tussen het sociale aspect van De Zwammerij en De Mikkelhorst. De kweek gaat drie oogsten mee waarna het zeer voedzame compost wordt.
Een deel van de oogst zal verkocht worden in de winkel van De Mikkelhorst en het andere deel wordt gebruikt voor de oesterzwambitterbal. Deze kunnen geproefd worden op 9 december tijdens de kerstmarkt op De Mikkelhorst van 13.30 tot 18.00 uur. Niet alleen de oesterzwambitterballen zijn verkrijgbaar maar ook vele andere zelfgemaakte lekkernijen, kerstbomen en leuke snuisterijen. Het eigen koor van de Mikkelhorst treedt op en er zijn leuke activiteiten voor kinderen.
Voor meer informatie over De Zwammerij zie de website van Harrie de Vries: www.hoogelandcatering.nl/de-zwammerij
En meer willen weten over De Mikkelhorst, bekijk dan de website: www.mikkelhorst.nl
Inmiddels heeft initiatiefnemer en ondernemer Harrie de Vries, samen met startend ondernemer Peter Kruijt, een nieuwe locatie voor De Zwammerij, in gebruik genomen en wel bij de ecologische zorgboerderij De Mikkelhorst in Haren. Geert Naber (algemeen manager van De Mikkelhorst) vertelt ons: ‘Bij De Mikkelhorst bieden wij mensen met verschillende achtergronden een fijne werkplek.’ Denk aan achtergronden als een verstandelijke of fysieke beperking, een niet-aangeboren hersenletsel, een burn-out of mensen die een (tijdelijke) afstand hebben tot de arbeidsmarkt.
Vijftien jaar geleden gingen de deuren open van De Mikkelhorst, anno 2015 heeft De Mikkelhorst vijfenvijftig deelnemers met zes begeleiders. Naber geeft aan: ‘Het is heel bijzonder en uniek dat zoveel verschillende mensen met elkaar samenwerken, het werk bindt de mensen en groep.’ Samen wordt er gestreefd naar een sociaal- een financieel rendement. Het sociale rendement wordt bijvoorbeeld ingevuld door te tuinieren bij oudere mensen. De Mikkelhorst bezit tevens een winkel waar streekproducten worden verkocht. Zoals Groningse bieren, vlees en door de deelnemers zelf gemaakte sjaals en kunstwerken.
De Vries en Kruijt hebben voor De Mikkelhorst gekozen omdat: ‘De mogelijkheden oneindig zijn met zo`n mooie locatie.’
‘Geld verdienen staat niet op de voorgrond, het gaat om elkaar iets gunnen,’ aldus de Vries. De oesterzwammen zijn eerlijke producten omdat er met koffiedik wordt gewerkt. ‘ We hebben geen commercieel oogpunt maar vooral sociaal en dat past juist zo goed bij De Mikkelhorst.’
Van alle gekweekte oesterzwammen zijn er oesterzwambitterballen gemaakt. Harrie de Vries heeft met zijn Zwammobiel op verschillende food festivals gestaan en met succes. De oesterzwambitterballen gingen als warme broodjes over de toonbank.
Peter Kruijt heeft zijn zinnen gezet op het organiseren van verschillende workshops zoals het kweken van paddenstoelen. Daarbij wil Kruijt oesterzwammen gaan kweken met stro. Het stro zal eerst moeten weken in een waterbad van 80 graden Celsius waardoor de schimmels gedood zullen worden. Vervolgens kan het stro gebruikt worden als kweekmiddel. Na drie oogsten met stro wordt het veevoer. Peter vertelt: ‘Wat blijkt uit een Engels onderzoek? Het vee dat stro kreeg te eten, dat gebruikt werd voor het kweken van oesterzwammen, was gezonder dan het vee dat ander eten kreeg.’
Tijdens de workshops wordt er geleerd hoe er vuur gemaakt kan worden zonder moderne hulpmiddelen. Het leeraspect is dat er teveel wordt weggegooid en dat is met meer productkennis niet nodig. Dit heeft overigens weer een bruggetje naar het Blue Economy concept.
Op het moment zijn de heren en de deelnemers van De Mikkelhorst bezig met een nieuwe kweek oesterzwammen. Het proces duurt zes á zeven weken waarvan de eerste drie weken de kweekzak in het donker moet hangen met een temperatuur tussen 10 tot 18 graden. Na de eerste drie weken heeft het meer licht, zuurstof en vocht nodig bij een temperatuur van 20 graden. De deelnemers besproeien de zakken dagelijks een aantal keer met de hand om zo de verbinding weer te kunnen leggen tussen het sociale aspect van De Zwammerij en De Mikkelhorst. De kweek gaat drie oogsten mee waarna het zeer voedzame compost wordt.
Een deel van de oogst zal verkocht worden in de winkel van De Mikkelhorst en het andere deel wordt gebruikt voor de oesterzwambitterbal. Deze kunnen geproefd worden op 9 december tijdens de kerstmarkt op De Mikkelhorst van 13.30 tot 18.00 uur. Niet alleen de oesterzwambitterballen zijn verkrijgbaar maar ook vele andere zelfgemaakte lekkernijen, kerstbomen en leuke snuisterijen. Het eigen koor van de Mikkelhorst treedt op en er zijn leuke activiteiten voor kinderen.
Voor meer informatie over De Zwammerij zie de website van Harrie de Vries: www.hoogelandcatering.nl/de-zwammerij
En meer willen weten over De Mikkelhorst, bekijk dan de website: www.mikkelhorst.nl
RSS-feed