tel:   06 5083893  info@stadmagazine.nl
  STAD   Magazine  voor  Groningen
  • Stad
    • Stad Magazine
    • Youtube
    • Groninger Forum (bioscoop)
  • Reportages & Interviews
    • Groninger Markten
    • Sport
    • Winkels
    • Mode
    • Student in Kamer
  • Boeken
  • Kunst & Cultuur
    • Wonen
    • Muziek
    • Kunstkrant.nl
    • Theater
  • Wheels
  • Blogs & Columns
    • Anne Kuik
    • Ben Warner
    • Gerrit Brand
    • Frans Oosterbaan
    • Katelijne Nieuwenhuijsen
    • Liesbeth Poortman
    • Ronald Ohlsen
    • Piet van Dijken
    • Winfried Zwier
  • Contact Us

Zoetigheid en verrassende viergangendiners die in de 'Smaeck' vallen

22/1/2015

Comments

 
Foto
André Hayasaki vertelde op zijn negentiende in een interview van Dagblad van het Noorden dat hij naar Londen gaat om te studeren aan kookschool Le Cordon Blue. ‘In tien jaar heb ik mijn eigen restaurant’, vertelde André in dat interview. Slechts vijf jaar en een heleboel ervaring later komen wij zijn sinds 2 januari geopende restaurant ‘Smaeck’ binnenwandelen. We krijgen kleurrijke macarons voorgeschoteld en een thee met de naam ‘Monkey’s Wedding’ en ‘Black Beauty’. De Pâtissier loopt af en aan met borden vol nieuwe kunstwerkjes die hij op de bar uitstalt.
Wat is dit precies voor restaurant? 
'Overdag is dit een patisserie en kan je er lekkere koffie drinken. ’s Avonds veranderd het in een soort fine dining. We serveren dan een viergangenmenu voor 35,- euro. Je kunt zelf bepalen of je vegetarische gangen wilt of niet. De rest is een verassing. Elke maand veranderen we de gangen. Ik bedenk de basis en mijn collega’s vullen het aan of komen met ideeën.'

Waar komen jullie allemaal vandaan?
'Ikzelf heb aan Le Cordon Blue in Londen gestudeerd, verder heb ik bij verschillende Michelinsterren restaurants gewerkt van Londen tot New York en zelfs in de keuken van Heston Blumenthal. De man die de patisserie doet heb ik ontmoet bij Alain Ducasse in Dorchester, Londen, waar we beiden werkten. Maar ook de rest van het team komt van toonaangevende restaurants.'

Hoe kom je hier in Groningen terecht? 
'Ik kom uit Stadskanaal. Groningen is een leuke stad en van een concept als dit, met overdag patisserie en ’s avonds dineren, kende ik nog niet. In veel grote steden gaan mensen overdag lunchen, dat heb je in Groningen wat minder. Maar we zitten op een mooie locatie en het zou zonde zijn als we overdag dicht waren, daar moet je gebruik van maken.'
 
Welke macarons kan je ons aanraden?
'De geitenkaas met gecondenseerde melk, zeezout en karamel heeft mijn persoonlijke voorkeur. Het laat me denken aan vroeger, het is een beetje een jeugdsentiment. De rest van al het lekkers dat we in huis hebben gaat qua verkoop allemaal gelijk op. Er is niet een bepaalde favoriet onder de gasten, want aan het einde van de dag is alles verkocht.'

Tekst: Sterre Hurkens
Fotografie: Rianne Martens
Comments

    stad Restaurantgids Groningen

    Foto
    Klik hier op de foto om door de gids te bladeren
    Picture
    Stad Reportages
    Column

    * Katelijne Nieuwenhuijsen
    4 mijl: je weet maar nooit

    * Piet van Dijken
    Barricade

    * Frans Oosterbaan
    MARTINI en UMCG

    * Ben warner 
    De zondag is geen kopie.

    * Ronald Ohlsen
    Een schaap en Jozef

    * Winfried Zwier 
    De nieuwe oostzijde, balanceren op een koord.

    * Anne Kuik  
    Mens erger een ander niet 

    * Liesbeth Poortman
    Neppsycholoog
    Foto

    STAD Magazine wordt mede mogelijk gemaakt door:

    Alfa Terpstra
    Androesja
    Ayurveda Instituut
    ​
    Cafe resaurant S'amuse  
    ​De Coendersborg
    De Markt
    De Schoenenfabriek
    Greving & Greving
    Hanze Huis
    ​Honda Borghstede
    Hotel Corps de Garde
    JB Menswear
    ​Kosadome
    Martiniziekenhuis
    Mazda Terpstra
    Media Markt
    ​NAG
    Nul50 Interieur
    ​Opel Wander
    Van der Gang Watches
    Verroest
    Restaurant de Kleine Heerlijkheid
    Restaurant de Pauw
    Restaurant Thai Jasmine 
    Restaurant Weeva

    Picture

    Archives

    November 2022
    Oktober 2022
    September 2022
    Juni 2022
    Mei 2022
    April 2022
    Maart 2022
    Februari 2022
    December 2021
    November 2021
    September 2021
    Mei 2021
    April 2021
    Maart 2021
    Januari 2021
    December 2020
    November 2020
    Oktober 2020
    September 2020
    Juni 2020
    Mei 2020
    April 2020
    Maart 2020
    Februari 2020
    Januari 2020
    December 2019
    November 2019
    Oktober 2019
    September 2019
    Augustus 2019
    Juli 2019
    Mei 2019
    April 2019
    Maart 2019
    Februari 2019
    Januari 2019
    November 2018
    Oktober 2018
    September 2018
    Juli 2018
    Juni 2018
    Mei 2018
    Maart 2018
    Januari 2018
    December 2017
    November 2017
    September 2017
    Juli 2017
    Juni 2017
    Mei 2017
    April 2017
    Maart 2017
    Februari 2017
    Januari 2017
    December 2016
    November 2016
    Oktober 2016
    September 2016
    Augustus 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    Mei 2016
    April 2016
    Maart 2016
    Februari 2016
    Januari 2016
    December 2015
    November 2015
    Oktober 2015
    September 2015
    Augustus 2015
    Juni 2015
    Mei 2015
    April 2015
    Maart 2015
    Februari 2015
    Januari 2015
    December 2014
    November 2014
    Oktober 2014
    September 2014
    Augustus 2014
    Juli 2014
    Juni 2014
    Mei 2014
    April 2014
    Maart 2014
    Februari 2014
    Januari 2014
    November 2013

    Tweets van @stadmagazine
    Groninger Forum

    RSS-feed

      Contact     
STAD is hét lifestyle magazine van Groningen, stad en provincie. Van 2014 tot 2017 was het een luxe uitgevoerde stadsglossy. We zijn nu alleen online aanwezig met het magazine. Wij besteden uitgebreid aandacht aan zaken als kunst en literatuur, wonen, eten en drinken, en in het bijzonder aan mode in de vorm van zelfgemaakte reportages. Zie ook onze website, stadmagazine.nl, en Facebook en Twitter voor nieuwsupdates.
STAD is voor iedereen die geinteresseerd is in lifestyle, kunst en cultuur in stad en ommeland. 


Stadmagazine  Officiële Website Copyright ©STADMAGAZINE.NL 2014 / 2018
All rights reserved. 
Stadmagazine.nl Website is NOT responsible for any external link on the website
Powered by: Uitgeverij Nobelman
Contact
Uitgeverij Nobelman
Emdenweg 3 
9723 TA Groningen
tel:   0503050022  
Mobiel:             031 (0)6 50831893
E-mailadres:     info@stadmagazine.nl
                
                  
Links
www.brand-communications.nl
www.granturismomagazine.nl
www.kunstkrant.nl
www.nobelman.nl
www.aviazine.nl
www.executivediner.nl