tel:   06 5083893  info@stadmagazine.nl
  STAD   Magazine  voor  Groningen
  • Stad
    • Stad Magazine
    • Youtube
    • Groninger Forum (bioscoop)
  • Reportages & Interviews
    • Groninger Markten
    • Sport
    • Winkels
    • Mode
    • Student in Kamer
  • Boeken
  • Kunst & Cultuur
    • Wonen
    • Muziek
    • Kunstkrant.nl
    • Theater
  • Wheels
  • Blogs & Columns
    • Anne Kuik
    • Ben Warner
    • Gerrit Brand
    • Frans Oosterbaan
    • Katelijne Nieuwenhuijsen
    • Liesbeth Poortman
    • Ronald Ohlsen
    • Piet van Dijken
    • Winfried Zwier
  • Contact Us

Koffiestation, voor de meest verse koffie in het noorden van Nederland

23/9/2015

Comments

 
Picture
Douwe Stelpstra en Emiel Driesten
Tekst: Mareisi Wijs
Fotos: Suhaila Sahmarani
Heb jij wel eens nagedacht over de kwaliteit van koffie? Douwe Stelpstra en Emiel Driesten gingen op zoek naar de beste koffie in noord Nederland. Ze waren er niet in geslaagd om verse koffie te vinden en besloten om zelf te gaan experimenteren met het branden van koffiebonen.

De ochtendmens wordt er rustig mee wakker tijdens het lezen van de krant, de student kan na een kopje weer door met studeren en voor veel mensen is het een reden om even op bezoek te gaan bij vrienden. ‘Kopje koffie?’ Ja, dat drinken wij graag in Nederland.
Douwe Stelpstra en Emiel Driesten zijn zwagers van elkaar en houden er van om samen te filosoferen over de dingen in het leven. Zo hadden ze het een paar jaar geleden ook over koffie. Goeie koffie, waar vind je die tegenwoordig? En wat is goeie koffie? Hoe komt koffie aan zijn smaak? Ze gingen samen in het noorden van Nederland op pad om te zoeken naar de beste koffie. ‘De sleutel tot goede koffie wordt eigenlijk gevormd door vers gebrande koffiebonen van goede afkomst,’ aldus Douwe Stelpstra. ‘Om te weten of koffie echt vers is, moet je weten wanneer de bonen gebrand zijn. De restaurants of andere horecagelegenheden waar we kwamen wisten niet wanneer hun koffiebonen waren gebrand.’

Uit nieuwsgierigheid begonnen ze zelf met het branden van koffiebonen in een soort kleine popcornmachine. Met een theaterachtergrond (Emiel) en een sociaal juridische achtergrond (Douwe) viel er nog veel te leren op het gebied van koffiebonen. Het beviel hen goed en ze gingen experimenteren met een grotere popcornpan en later gingen ze er zelfs mee op evenementen staan. Hier bleven ze niet onopgemerkt. De klanten waren enthousiast over de koffie en dezelfde vragen kwamen steeds naar voren: ‘Waar is jullie winkel?’ en ‘Waar kan ik deze koffie kopen?’

‘De vragen bleven hangen in ons achterhoofd en we kregen steeds meer de kriebels om een bedrijf te gaan beginnen. Toen ik hoorde dat mijn contract bij mijn vorige werkgever niet meer werd verlengd dacht ik: waarom niet?’ vertelt Douwe met een lach op zijn gezicht. ‘Het enige wat ik jammer vind is dat wij niet zelf de contacten leggen met de boeren, daar hebben we een tussenhandelaar voor. Dat leek mij ook wel interessant, maar ja we hebben hier natuurlijk ook heel leuk werk.’

De tussenhandelaar legt contacten met boeren over de hele wereld. Zo kopen Stelpstra en Driesten koffiebonen uit landen als Ethiopië, Kenia, Indonesië, Rwanda, Colombia en Brazilië. ‘Er zijn heel veel koffieboeren, maar dat betekent niet dat ze allemaal goed zijn,’ legt Douwe uit. ‘Veel boeren krijgen een vaste prijs voor de kwaliteit die ze leveren, die overigens wordt gecontroleerd op hoe de bonen er uit zien en niet op hoe ze smaken. Het is vaak niet veel wat de boeren er aan verdienen, daarom planten ze zoveel mogelijk op hun stuk land en dat kan ten koste gaan van de smaak van de bonen en het milieu. Wel zijn er een aantal gespecialiseerde koffieboeren, die weten precies hoe ze de bonen moeten planten en verzorgen.’

Het branden van de bonen zijn de heren ondertussen aardig in gespecialiseerd. Hun laatste grote investering was de twaalf kilo brander Probatone P12. Een heel mooi en groot apparaat, aangeschaft in Duitsland, waar veel bonen tegelijk in kunnen. ‘Voor de prijs van dat apparaat kan je een mooie auto kopen’ lacht Douwe. Omdat de vraag naar hun bonen steeds groter wordt neemt dit apparaat veel last van hun schouders. ‘We kunnen nu veel meer tegelijk branden en we kunnen het ook nog eens met de laptop besturen,’ Douwe laat de grafieken op zijn laptop zien die de temperaturen meten. ‘Het is wel belangrijk om er bij te blijven, om te luisteren en te ruiken. Het is toch elke keer anders, bijna geen enkel recept is hetzelfde.’

De koffie wordt veel gekocht door restaurants en cateraars. Voor particulieren is de koffie te koop via internet. Verder geven Douwe en Emiel de workshop ‘Cuppen’ aan groepen. Dat is een soort koffie proeverij waarbij men eerst aan de bonen ruikt en daarna maken ze er koffie mee. Dan moet men ‘slurpen’, je spoelt dan als het ware een beetje koffie door de mond en spuugt het dan weer uit. In het pand aan de paradijsvogelstraat willen ze graag nog een bar plaatsen en de workshopruimte afschermen van de werkruimte.

Plannen genoeg dus voor de toekomst. Een fantastisch initiatief als dit kan alleen maar groeien. Wij hebben al een voorproefje gehad van de heerlijke koffie! Ook nieuwsgierig? Kijk op www.koffiestation.nl voor de verschillende koffiesoorten en binnenkort ook de workshop ‘Cuppen’
Comments

    stad Restaurantgids Groningen

    Foto
    Klik hier op de foto om door de gids te bladeren
    Picture
    Stad Reportages
    Column

    * Katelijne Nieuwenhuijsen
    4 mijl: je weet maar nooit

    * Piet van Dijken
    Barricade

    * Frans Oosterbaan
    MARTINI en UMCG

    * Ben warner 
    De zondag is geen kopie.

    * Ronald Ohlsen
    Een schaap en Jozef

    * Winfried Zwier 
    De nieuwe oostzijde, balanceren op een koord.

    * Anne Kuik  
    Mens erger een ander niet 

    * Liesbeth Poortman
    Neppsycholoog
    Foto

    STAD Magazine wordt mede mogelijk gemaakt door:

    Alfa Terpstra
    Androesja
    Ayurveda Instituut
    ​
    Cafe resaurant S'amuse  
    ​De Coendersborg
    De Markt
    De Schoenenfabriek
    Greving & Greving
    Hanze Huis
    ​Honda Borghstede
    Hotel Corps de Garde
    JB Menswear
    ​Kosadome
    Martiniziekenhuis
    Mazda Terpstra
    Media Markt
    ​NAG
    Nul50 Interieur
    ​Opel Wander
    Van der Gang Watches
    Verroest
    Restaurant de Kleine Heerlijkheid
    Restaurant de Pauw
    Restaurant Thai Jasmine 
    Restaurant Weeva

    Picture

    Archives

    November 2022
    Oktober 2022
    September 2022
    Juni 2022
    Mei 2022
    April 2022
    Maart 2022
    Februari 2022
    December 2021
    November 2021
    September 2021
    Mei 2021
    April 2021
    Maart 2021
    Januari 2021
    December 2020
    November 2020
    Oktober 2020
    September 2020
    Juni 2020
    Mei 2020
    April 2020
    Maart 2020
    Februari 2020
    Januari 2020
    December 2019
    November 2019
    Oktober 2019
    September 2019
    Augustus 2019
    Juli 2019
    Mei 2019
    April 2019
    Maart 2019
    Februari 2019
    Januari 2019
    November 2018
    Oktober 2018
    September 2018
    Juli 2018
    Juni 2018
    Mei 2018
    Maart 2018
    Januari 2018
    December 2017
    November 2017
    September 2017
    Juli 2017
    Juni 2017
    Mei 2017
    April 2017
    Maart 2017
    Februari 2017
    Januari 2017
    December 2016
    November 2016
    Oktober 2016
    September 2016
    Augustus 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    Mei 2016
    April 2016
    Maart 2016
    Februari 2016
    Januari 2016
    December 2015
    November 2015
    Oktober 2015
    September 2015
    Augustus 2015
    Juni 2015
    Mei 2015
    April 2015
    Maart 2015
    Februari 2015
    Januari 2015
    December 2014
    November 2014
    Oktober 2014
    September 2014
    Augustus 2014
    Juli 2014
    Juni 2014
    Mei 2014
    April 2014
    Maart 2014
    Februari 2014
    Januari 2014
    November 2013

    Tweets van @stadmagazine
    Groninger Forum

    RSS-feed

      Contact     
STAD is hét lifestyle magazine van Groningen, stad en provincie. Van 2014 tot 2017 was het een luxe uitgevoerde stadsglossy. We zijn nu alleen online aanwezig met het magazine. Wij besteden uitgebreid aandacht aan zaken als kunst en literatuur, wonen, eten en drinken, en in het bijzonder aan mode in de vorm van zelfgemaakte reportages. Zie ook onze website, stadmagazine.nl, en Facebook en Twitter voor nieuwsupdates.
STAD is voor iedereen die geinteresseerd is in lifestyle, kunst en cultuur in stad en ommeland. 


Stadmagazine  Officiële Website Copyright ©STADMAGAZINE.NL 2014 / 2018
All rights reserved. 
Stadmagazine.nl Website is NOT responsible for any external link on the website
Powered by: Uitgeverij Nobelman
Contact
Uitgeverij Nobelman
Emdenweg 3 
9723 TA Groningen
tel:   0503050022  
Mobiel:             031 (0)6 50831893
E-mailadres:     info@stadmagazine.nl
                
                  
Links
www.brand-communications.nl
www.granturismomagazine.nl
www.kunstkrant.nl
www.nobelman.nl
www.aviazine.nl
www.executivediner.nl